il cibo in cina puo avere molti significati. puo essere un sacrificio solenne agli dei e agli antenati, l`offerta che ci collega al mondo degli spiriti. ma anche un simbolo di rango e autorita politica, una metafora per l`arte del governo. il cibo e la medicina che nutre il corpo e la mente, che cura le malattie. e l`espressione del territorio e della stagione, dell`incessante movimento di yin e yang, del nostro legame con il cosmo." sospesa fra tecnica e magia, conoscenza degli ingredienti e sperimentazione, la cucina cinese ha una storia millenaria e ramificata, che fuchsia dunlop esplora come si fa con un continente: a piccole tappe, partendo dai fondamentali. dal fuoco e dal riso, fino ai piu ricercati metodi di cottura e al cerimoniale della tavola. bocconcini di pollo con peperoncini alla maniera di chongqing, spaghetti tagliati al coltello, mapo tofu, ravioli ripieni di brodo, ricette vegetariane della tradizione buddhista: ognuno di questi ventotto capitoli illustra un piatto o una tecnica culinaria, oltre a presentarci i professionisti del settore, i cuochi dilettanti, i gourmet, in un racconto che intreccia storia culturale e inguaribile passione per il cibo.