dopo "se vuoi fare il figo usa lo scalogno" e di "a qualcuno piace cracco", lo chef stellato piu` famoso d`italia torna in libreria con questa terza lezione. un libro che ci racconta la magia che si realizza in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche. la reazione di maillard o la coltura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o la cottura nell`argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato con un risultato culinario ineccepibile. cracco ci spiega nel dettaglio tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate per ordine crescente di difficolta`.