"a me piace presentare la cucina come metafora della cultura. mi spiego. mangiare significa ammazzare e ingoiare un essere, animale o vegetale, che prima era vivo. se divorassimo direttamente l`animale morto o la lattuga sradicata, ci definirebbero dei selvaggi. se invece, prima di cuocerlo, mariniamo l`animale con un bouquet aromatico di erbe di provenza, inondandolo di aceto, allora abbiamo realizzato un`operazione culturale perche` ipocrita come la cultura del nostro tempo. e ben sappiamo che pepe carvalho nutre un amore-odio per la cultura, tanto che solitamente consuma le sue raffinatissime cene `ipocrite` al bagliore di caminetti accesi con pagine di libri `ipocriti`." (manuel va`zquez montalba`n)