"baccala`!" raccoglie piu` di 100 ricette, spunti e idee per cucinare il pesce che piu` di ogni altro ha avuto un peso e un ruolo nella storia dell`alimentazione. per secoli alimento base dei pescatori, furono i vichinghi a iniziarne la conservazione per essicazione e salatura. questo libro offre una panoramica non sempre convenzionale di un alimento cosi` versatile da accompagnarsi con disinvoltura tanto al prosciutto crudo quanto al cioccolato, e che, emancipatosi dall`originaria estrazione popolare, e` ormai considerato una prelibatezza da veri buongustai.