la cucina di casa italiana e` cambiata di piu` negli ultimi trent`anni che nei due secoli precedenti. si pensi alle tecniche nuove (il teflon ha permesso praticamente di eliminare i grassi); si pensi a come sono cambiati i prodotti (la varieta` e` immensa, la qualita` a volte e` discutibile ma certamente piu` "controllata"); si pensi alla frollatura della carne e alla comparsa dei pesci, al sottovuoto e alla porzionatura fatta all`origine. i libri di cucina se ne sono accorti poco. vittime della mistica della "tradizione" e del "territorio", hanno continuato a proporre gli stessi piatti, basati sugli stessi ingredienti, la stessa (presunta) cucina regionale di una volta che non esiste piu`. e intanto i "quattro salti in padella" spopolano. questo e` un libro diverso. per quattro motivi: considera sempre la nuova offerta degli ingredienti, i prodotti veramente disponibili in un buon negozio o al supermercato; affronta i passaggi reali legati oggi alla cottura, dall`utilizzo delle basi a tutti i trucchi per semplificare e velocizzare l`esecuzione, migliorando al contempo i risultati. il metodo contro l`improvvisazione; tutte le ricette sono ghiotte e interessanti, ma assolutamente semplici, alla portata di qualunque appassionato; e` scritto con levita` e gusto del racconto. ed e` "condito" con aneddoti, avvertimenti scherzosi, citazioni. questo volume riunisce le ricette raccolte nei due volumi di "cuochi si diventa" pubblicati nel 2003 e nel 2004.