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"e un`opera insospettabilmente preziosa, questa di `lorenzo stecchetti` uno dei tanti pseudonimi usati dal critico letterario e poeta olindo guerrini, vissuto a cavallo degli ultimi due secoli (1845-1916). preziosa non solo perche` rappresenta la prima rigorosa indagine sull`arte culinaria italiana del tardo medioevo (1300 e 1400), che basterebbe sol questo a farne un grande libro. ma anche e soprattutto per lo sguardo curioso e attento del guerrini sulle abitudini alimentari, le mode e le idiosincrasie di quel tempo; per la capacita` ch`egli dimostra - da critico raffinato e ghiottone impenitente quale era -, di saper leggere e interpretare il `linguaggio della tavola` medievale." dalla prefazione di ezio santin