nel mondo occidentale lo zucchero ha conosciuto per secoli usi marginali o fortemente caratterizzati - farmaco, conservante, spezia, condimento, decorazione -, e soltanto a partire dall`ottocento ha avuto una crescente, straordinaria fortuna, divenendo uno dei principali prodotti dell`industria alimentare. in questo classico di cultura antropologica e di storia dell`alimentazione, sidney mintz indaga le ragioni che hanno portato questa sostanza a divenire da cibo esclusivo dei re ingrediente ricercato e costoso sulla tavola degli aristocratici, e quindi a componente essenziale della dieta del nuovo proletariato industriale. l`antropologo americano traccia un`ampia storia della produzione, della diffusione e del consumo dello zucchero in occidente e analizza le trasformazioni piu` evidenti che esso ha indotto nella storia dello schiavismo, del colonialismo e dell`industrializzazione; ma si sofferma anche su quegli aspetti piu` reconditi che hanno portato lo zucchero a