Olio, erbe, zenzero, curcuma, carote, cibi fermentati... Sono i protagonisti di questo ricettario innovativo che Cracco ha selezionato insieme ad Antonio Moschetta, oncologo e nutrizionista. Il risultato? Una cucina salutare che non rinuncia al gusto.
alla fine della corsa, il giovane carlo avra` una brutta sorpresa ma imparera` anche una bella lezione che, da adulto, mettera` a frutto creando la sua famosa insalata di anguria. oggi, le lezioni le da` lui raccontandoci la cucina a modo suo, in un "viaggio al centro del gusto" che affronta il ruolo dei 5 sensi, l`esperienza dell`assaggio, il percorso degli ingredienti dalla terra alla tavola, il significato di certe scelte alimentari, la genesi creativa di un piatto e una breve e affascinante storia gastronomica italiana. il tutto arricchito da ricette semplici ma d`effetto e alcuni trucchi d`autore per creare menu sorprendenti. dalla domanda delle domande ("che cosa vuoi dire mangiare?") agli assaggi a occhi chiusi, dalla purezza del gusto amaro alla gratificazione del dolce, dal tragitto delle spezie a dorso di cammello ai vini pregiati di napoleone, dai camerieri poeti ai cuochi architetti: carlo cracco ci accompagna in una passeggiata straordinaria, alla scoperta di tutti gli ingredienti che danno valore a un piatto, ricordandoci che "il piu` importante rimane l`emozione, quella che nasce nel momento in cui tu lo mangi e ti fa vedere le stelle".
alla fine della corsa, il giovane carlo avra` una brutta sorpresa ma imparera` anche una bella lezione che, da adulto, mettera` a frutto creando la sua famosa insalata di anguria. oggi, le lezioni le da` lui raccontandoci la cucina a modo suo, in un "viaggio al centro del gusto" che affronta il ruolo dei 5 sensi, l`esperienza dell`assaggio, il percorso degli ingredienti dalla terra alla tavola, il significato di certe scelte alimentari, la genesi creativa di un piatto e una breve e affascinante storia gastronomica italiana. il tutto arricchito da ricette semplici ma d`effetto e alcuni trucchi d`autore per creare menu sorprendenti. dalla domanda delle domande ("che cosa vuoi dire mangiare?") agli assaggi a occhi chiusi, dalla purezza del gusto amaro alla gratificazione del dolce, dal tragitto delle spezie a dorso di cammello ai vini pregiati di napoleone, dai camerieri poeti ai cuochi architetti: carlo cracco ci accompagna in una passeggiata straordinaria, alla scoperta di tutti gli ingredienti che danno valore a un piatto, ricordandoci che "il piu` importante rimane l`emozione, quella che nasce nel momento in cui tu lo mangi e ti fa vedere le stelle".
dopo "se vuoi fare il figo usa lo scalogno" e di "a qualcuno piace cracco", lo chef stellato piu` famoso d`italia torna in libreria con questa terza lezione. un libro che ci racconta la magia che si realizza in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche. la reazione di maillard o la coltura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o la cottura nell`argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato con un risultato culinario ineccepibile. cracco ci spiega nel dettaglio tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate per ordine crescente di difficolta`.
dopo "se vuoi fare il figo usa lo scalogno" e di "a qualcuno piace cracco", lo chef stellato piu` famoso d`italia torna in libreria con questa terza lezione. un libro che ci racconta la magia che si realizza in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche. la reazione di maillard o la coltura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o la cottura nell`argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato con un risultato culinario ineccepibile. cracco ci spiega nel dettaglio tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate per ordine crescente di difficolta`.
"parlare di cucina regionale italiana e` come entrare in un labirinto: prendi una strada pensando di avere chiara la tua meta e invece in un attimo di ritrovi trasportato lontanissimo, non solo nello spazio, ma anche nel tempo, nella cultura, nelle tradizioni." una guida eccezionale vi accompagnera` in questo viaggio speciale nella storia e nella tradizione della migliore cucina italiana: con carlo cracco attraverserete il belpaese da nord a sud. incontrerete saggi trifolai piemontesi e famosissimi pasticceri siciliani, ascolterete i racconti di lontane vacanze pugliesi e dell`uccisione di un polpo sugli scogli campani, assaggerete un`incredibile melanzana rossa nel parco nazionale del pollino e fantastiche sarde in saor in un bacaro veneziano, infine imparerete a cucinare anche gli alimenti a prima vista piu` "difficili ": cuore, coda e frattaglie ma anche ortiche, corbezzoli e topinambur. e soprattutto, vi cimenterete nelle preparazioni piu` genuine della cucina regionale, rivisitate dal tocco creativo di carlo che, in questo manuale, coniuga cosi` tradizione e modernita`, sapori antichi e sperimentazione culinaria. il punto di partenza sono le ricette classiche, l`approdo sono i piatti arricchiti dal tocco di classe di uno chef pluripremiato. 60 ricette, 32 approfondimenti e un ricco corredo fotografico per conoscere al meglio la cucina tricolore, imparare i trucchi per rinnovarla e provare la soddisfazione di servire in tavola piatti della tradizione.
ricette classiche della tradizione e piatti rivisitati dall`estro di uno chef stellato, lezioni di cucina con procedimenti spiegati fin nei minimi dettagli (per non sbagliare) e racconti di una vita ai fornelli e non: dai picnic al lago con il sugo di pomodoro fresco della mamma, alla cucina di gualtiero marchesi a milano e di alain ducasse a montecarlo. carlo cracco accompagna gli amanti della cucina (veri esperti e semplici principianti) in un percorso esclusivo e innovativo che permettera` a tutti di apprendere le preparazioni di base, le tecniche di cottura dei cibi, i trucchi e i segreti ai fornelli, con la soddisfazione garantita di portare in tavola piatti di alto livello. si impara cucinando, eseguendo le ricette dello chef che con precisione e rigore fa da cicerone nell`affascinante universo del cibo. un corso di cucina unico, adatto sia a chi muove i primi passi, sia a chi vuole avere l`opportunita` di mettersi alla prova con le idee piu` sorprendenti della cucina di carlo cracco.