dalla sua posizione privilegiata nel cuore della valpolicella, bruno barbieri ha sviluppato una passione particolare per l`uva. l`incontro con carlo speri, storico vignalolo della zona, ha portato nella sua cucina varieta` d`uva poco conosciute. con l`aiuto di speri, lo chef ha riscoperto varieta` autoctone praticamente dimenticate dall`industria del vino: bigolina, cabrosina, corbina, dindarella, oseleta, pipion, rossanella... solo per citarne alcune, trasformate da barbieri in ventotto piatti. scorrendo i titoli delle ricette si trova qualche sorpresa nonche` qualche abbinamento intrigante: "granita all`uva con scampi marinati", "mantecato di riso all`amarone", "succo d`uva con patate e capesante", "spiedo di quaglia all`uva cotta"...
un libro che raccoglie 75 ricette
la parola tajine evoca la cucina moresca, carica di profumi e sapori esotici, ma perche` farsi ingabbiare da un`interpretazione cosi` scontata? questa stoviglia dalla forma singolare e` capace di portare a cottura magnifici piatti che esulano dallo stereotipo e non esigono un matrimonio con il cuscus. armato di una tajine e con il suo consueto entusiasmo per tutto cio` che e` commestibile, bruno barbieri ha ideato ventotto ricette che dimostrano non solo che un`ampia varieta` di carni, pesci e volatili possono essere esaltati dalla cottura in tajine, ma perfino qualche primo piatto puo` beneficiare del suo caloroso abbraccio. con fregula e melanzane, capunsei e pomodori, fagioli e molluschi, funghi e salsiccia, manzo e cicoria, anatra e fichi, pollo e agrumi, moscardini e polenta, baccala` e olive e altri golosi connubi di sapori ci regala una tajine senza frontiere, a proprio agio nella nostra cucina.