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che cosa puo` ancora offrire un manuale di cucina compilato a fine ottocento? tanto, tantissimo, se e` un capolavoro della letteratura firmato da pellegrino artusi, il piu` grande "masterchef" della storia italiana. in questo libro, antico ma senza un granello di polvere grazie alla sua modernita` sconcertante, sono raccolte 160 ricette della tradizione regionale italiana, raccontate in modo irresistibile e con assoluto rigore: storia, ingredienti, esecuzione, varianti per una riscoperta sana e culturale che e` anche una risposta alla crescita esponenziale di diete, ricettari piu` o meno convincenti e programmi televisivi che hanno ormai spettacolarizzato l`arte in cucina e che sono, di fatto, tutti debitori dell`artusi.