| occhi bene aperti e sorriso generoso. sono questi i primi ingredienti che claudio favale usa in cucina. gli occhi aperti per imparare sempre qualcosa di nuovo. da giovane, dai piu` grandi. e ancora oggi, nel costante dialogo con la scena del gusto, in tutti i suoi linguaggi, le sue fonti e i suoi stimoli. e il sorriso di chi non teme la condivisione, ne` la fatica, ma anzi li ricerca come strumenti di crescita. costante. nasce dall`impegno il talento di favale, che sin da giovane, conquistato dal mestiere, ha deciso di giocare la carta della disponibilita`, prima manifestazione della sua insaziabile curiosita`, per riuscire a strappare consigli e rubare trucchi e segreti agli chef con i quali si trovava a lavorare. e stata quella disponibilita` a farlo salire rapidamente di livello, fino a portarlo ai successi di oggi. unita ovviamente all`impegno e alla fantasia. proprio da questo mix di attenzioni verso i suoi ospiti nasce una filosofia di cucina attenta, mediterranea, pura nei sapori, pulita nelle tecniche - mai ridondante - ideale per educare anche i piu` piccoli al buon gusto. e personale. nessun maestro per lo chef, che ha saputo imparare da tutte le persone con le quali ha lavorato cio` che ha ritenuto piu` utile per la sua crescita, ma anche piu` affine alla sua visione. d`altronde, a fare uno chef e` anche la capacita` di dare una linea alla cucina. in tutti i sensi. favale studia ogni minimo dettaglio di cio` che offre, dalla creazione del piatto alla sua presentazione, dai ritmi di cucina alla cortesia del servizio. |
