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Buscadero, Dicembre 2024
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Frutti Di Mare E Crostacei
Autore:Aa.vv. Minerdo B. (cur.) Venturini G.
EAN: 9788809790995
Editore: Giunti
Collana: Scuola Di Cucina Slow Food
Formato: libri
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7.92 €
NON DISPONIBILE 
     | | l`appuntamento con la scuola di cucina slow food e` dedicato questa volta ai frutti di mare e ai crostacei, volume che completa l`opera riguardante le creature che popolano le nostre acque dopo quello sul pesce. l`introduzione inquadra il tema dal punto di vista della sostenibilita` (pesca vs allevamento), ne sottolinea l`importanza della freschezza e delle modalita` di conservazione, con le conseguenti cautele sanitarie, e termina con un breve discorso sul valore gastronomico che frutti di mare e crostacei hanno nella tradizione italiana. le lezioni di cucina sono questa volta divise in pratiche e sintetiche schede monografiche, una per ciascuna specie/varieta`: per ognuna, una breve descrizione e poi tante indicazioni illustrate con step fotografici per scegliere, pulire, aprire e cuocere molluschi e crostacei. chiude il volume una selezione di ricette e i consigli delle cuoche e dei cuochi della guida "osterie d`italia". |
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