| "lo continuero` a salire, cercando di raggiungere la vetta, anche se nessuno sa quale essa sia," dice jiro ono, ottant`anni, il piu` anziano cuoco ad aver ottenuto nel mondo le tre stelle michelin, il ministro supremo di un culto, quello del sushi, che smette di essere cibo e diventa filosofia di vita. jiro e l`arte del sushi e` la grandezza dell`arte applicata al trionfo del minimalismo, un rito millenario che dal giappone ha conquistato tutto il mondo, una dedizione spirituale al lavoro che si trasforma in una vocazione. perche` e` la massima semplicita` che conduce alla purezza. il libro "il sushi" a cura di stefania viti: il sushi non e` solo una delle pietanze piu` famose della cucina del sol levante ma prima di tutto espressione di una storia antichissima. a un`introduzione alla tradizione culinaria giapponese segue un elenco ragionato delle tipologie di sushi e una sua mappa geo-culinaria, la storia della sua origine e delle sue fortune internazionali e un`intervista al presidente dell`associazione italiana ristoratori giapponesi sulla sua diffusione in italia. il contributo dell`associazione culturale giappone in italia spiega come mangiare il sushi e destreggiarsi con le bacchette. infine alcune tavole inedite dell`hokusai manga e del manga edomae no shun illustrano le abitudini culinarie giapponesi di ieri e di oggi. chiude il volume un utile glossario. |
