| l`e`clair, nella sua semplice perfezione, cattura sempre lo sguardo dalle vetrine delle pasticcerie francesi. attraverso le pagine di questo libro scoprirete i segreti di un dolce di culto: le basi della pasta choux e tutto quello che bisogna sapere perche` lieviti bene, una guida alle farciture, il segreto della brillantezza delle glasse piu` belle. fate vostri i grandi classici, al caffe` e al cioccolato, poi lanciatevi nella sperimentazione degli e`clairs dai gusti insoliti (ciocco-tonka, crema di marroni, frutto della passione...) e delle glasse sontuose (caramello al burro salato, salammbo`...). senza dimenticare tutta la famiglia della pasta choux: dalla religieuse al profiterole e al saint-honore`...! |
