| che sia grande o piccolo, di ferro o di ghisa, a due manici o a uno, il vecchio wok delle famiglie cinesi viene sempre tramandato da una generazione all`altra, perche` considerato una preziosa eredita` e un simbolo dell`unione del clan. si crede infatti che la forma accogliente del tegame aiuti a trattenere la memoria di tutto cio` che vi si cuoce e possa dunque trasmettere ai giovani la saggezza e l`abilita` culinaria degli antenati che l`hanno utilizzato in precedenza. che sia vero o meno, il wok e` uno strumento che portera` aria nuova nella vostra cucina, e in men che non si dica diventera` un utensile di cui non potrete piu` fare a meno. con il vostro wok potrete realizzare quattro tipi di cotture: il salto, per una preparazione rapida e con pochi grassi; la frittura, che prevede molto meno olio della tecnica tradizionale; il vapore, per gustare cibi semplici, sani e naturali, e infine le medie cotture, che coniugano la rapidita` del wok e ricette un pochino piu` complicate. in ogni caso i tempi si accorciano, gli alimenti rimangono croccanti, i piatti presentati sono ricchi di colori e sfumature. potrete esplorare nuovi sapori e abbinamenti, ma anche concretizzare l`idea che nel wok si puo` cucinare veramente di tutto, anche i piatti tradizionali occidentali. perche` un piatto di tagliatelle al ragu`, sapientemente spadellate, e` tutta un`altra cosa! |
