| fra tutti i territori della gastronomia italiana, quello della pasta fresca e ripiena - di produzione principalmente artigianale e casalinga - e` probabilmente il piu` vasto, composito, stratificato e difficile da raffigurare. l`alimento che e` tra i simboli e le bandiere della nostra cultura della tavola conta infatti tante tipologie, varieta`, declinazioni quante sono le regioni, le zone, le citta`, i quartieri e persino le famiglie che si vantano di esserne le sole, orgogliose depositarie. roberta schira si e` sobbarcata il compito di tentare una prima codifica sistematica di tutti i formati di pasta fresca e ripiena d`italia, offrendocene duecentocinquanta ricette tradizionali e guidandoci alla scoperta delle sue origini antiche e affascinanti, in un viaggio antropologico attraverso la storia, la geografia e, naturalmente, ingredienti, tecniche e segreti di preparazione. per tutti coloro che gia` conoscono o vogliono imparare ad assaporare il piacere unico di impastare, tirare sfoglie e veder nascere paste fresche e ripiene, accanto alle ricette della tradizione ce ne sono anche cinquanta di nuove, a testimoniare la vitalita` inesauribile di questa autentica "magia a colpi di matterello". |
