| non solo ricette, ma riflessioni e suggerimenti sulle materie prime di eccellenza e su dove acquistarle. un tonno per amico e` una scelta etica, perche`, braccati per tutti i mari, i tonni sono a un passo dall`estinzione. e l`etica e` uno degli ingredienti che giulio terrinoni impiega con determinazione nella sua cucina, da cui il tonno e` tenuto fuori. una cucina che guarda al mare con lo sguardo di chi proviene dall`entroterra e si sforza di unire e armonizzare queste due dimensioni. la carbonara di mare e` diventata il suo cavallo di battaglia: uova di pesce al posto di quelle di gallina, bottarga croccante invece della pancetta e come tocco finale un superspaghettone fornito da un pastificio di qualita`. giulio terrinoni racconta il suo percorso, le sue esperienze, ci svela i segreti della sua cucina, ci presenta i suoi fornitori, ci spiega come riconoscere un pesce fresco e dove acquistare il riccio, che della sua cucina e` diventato l`emblema. ricette e un ricco corredo fotografico completano il profilo di un grande chef che e` riuscito a far diventare la sua piu` grande passione un apprezzato e riconosciuto lavoro. prefazione di antonio ciminelli. |
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