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Buscadero, Dicembre 2024
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|  Autori
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Manuale Del Casaro
Autore:Grassi Michele
EAN: 9788820370411
Editore: Hoepli C.c.006216
Formato: libri
39.90 € -20%
31.92 €
NON DISPONIBILE 
     | | Ogni fase della trasformazione, così come della maturazione del formaggio, è completa dell’analisi dei difetti imputabili a errori tecnologici o puramente batteriologici ed enzimatici. L’ultima parte del libro è dedicata alla scheda tecnologica, importante strumento atto a migliorare la tecnica di produzione del formaggio. Per avviare il casaro al lavoro di caseificazione, sono predisposte 25 schede di trasformazione che riguardano i formaggi a pasta molle, semidura e dura, erborinati e a pasta filata. |
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