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Buscadero, Dicembre 2024
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|  Autori
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Guida Alla Cucina Promemoria Per Cucinare Ad Arte
Autore:Escoffier Auguste
EAN: 9788809896680
Editore: Giunti
Formato: libri
24.00 € -20%
19.20 €
NON DISPONIBILE 
     | | un libro monumentale per importanza storica e per mole delle ricette, questa e` la guida alla grande cucina, scritta nel 1902 e aggiornata fino all`edizione del 1921. "cuoco dei re, re dei cuochi", escoffier sorprende per la sua modernita`: piu` di 100 anni fa aveva gia` capito cosa e` fondamentale in cucina. oltre a riconoscere un ruolo centrale alla scienza (come artusi) e all`organizzazione, parla gia` di semplicita` e qualita` degli ingredienti per il gusto e per la salute, di leggerezza, di preparazioni rapide che rispondano ai nuovi ritmi di vita, di stile nell`impiattamento, di importanza della codificazione delle ricette ma anche di creativita` personale. molte delle sue invenzioni sono arrivate fino a noi: l`insalata re`jane, il boeuf en daube (spezzatino alla provenzale), la pesca melba, tante salse francesi (la ricetta della maionese, per dirne una, fu codificata da lui). pagina dopo pagina ci si immerge in una cucina sfavillante e suggestiva, raccontata con passione. |
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Guida Alla Grande Cucina
Autore:Escoffier Auguste
EAN: 9788867100071
Editore: Sonda
Formato: libri
60.00 € -20%
48.00 €
NON DISPONIBILE
| | auguste escoffier e` stato il piu` celebre degli chef francesi, l`uomo che ha modernizzato e codificato la cucina transalpina, trasformando la francia nella patria della gastronomia mondiale. il suo talento rivoluzionario sta nell`aver capito il ruolo che la scienza avrebbe giocato nell`arte culinaria, un`arte che avrebbe dovuto sforzarsi di cercare sempre di piu` la semplicita` e la genuinita` degli ingredienti, evitando inutili sofisticazioni. ha realizzato una sintesi tra la passione rivoluzionaria ma un po` delirante di careme, la schiva operativita` misticheggiante di adolphe dugle`re` e l`entusiasmo professionale e pubblicistico di urbain dubois, con un talento creativo e un senso dell`organizzazione abbastanza unici. molte le sue ricerte consegnate alla storia: pesche melba, cosce di ninfa aurora (cosce di rana), insalata re`jane, mignonette di quaglia rachel. "guida alla grande cucina", battezzato con modestia da escoffier "aide me`moire" (promemoria), contiene piu` di cinquemila "formule", ricette che costituiscono a tutt`oggi la base dell`arte culinaria. tutti i grandi cuochi della nostra epoca riconoscono in escoffier il grande precursore, semplificatore e ordinatore di menu e ricette. questa che presentiamo e` l`unica traduzione integrale dell`opera realizzata in italia, completamente revisionata da marco guarnaschelli gotti che ne ha aggiornato termini, glossario e quantita` in base alle contemporanee usanze professionali e impreziosita dalla prefazione di gualtiero marchesi. |
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