| che cosa sarebbe la cucina messicana senza l`onnipresente chili, il peperoncino piccante? l`emblema di questa saporitissima cucina fu importato in messico dall`america centrale dai conquistadores spagnoli nel xvi secolo. oggi le varieta` di peperoncini, da quasi dolci a cosi` piccanti da essere con fatica apprezzati dai palati piu` delicati, sono varie decine. gli spagnoli importarono dall`europa un gran numero di alimenti che si trovano ancora, elaborati in molti squisiti modi nell`attuale cucina messicana: dalle carni di manzo, agnello, maiale fino all`aglio e alla cipolla e, particolarmente importante, il grano. come per molti paesi anche per il messico non e` possibile parlare di un`unica cucina nazionale, bensi` di molte cucine regionali. tra queste spicca la cucina di sante fe nel nuovo messico, a cui e` dedicato questo libro, che occupa un rilievo assoluto nella cucina messicana perche` riassume al meglio le caratteristiche salienti delle altre cucine regionali. |
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