| un`opera essenziale, decisamente didattica e interamente illustrata. piu` di 100 tecniche di pasticceria per conoscere proprio tutto sul cioccolato (temperaggio, ganache, mousse, decorazioni, glasse...). tutti i passaggi spiegati con foto passo per passo per permettervi di realizzare con facilita` "i vostri dessert". i segreti dei piu` grandi maestri pasticcieri francesi e le loro ricette piu` rappresentative: "christophe michalak (plaza athe`ne`e), gilles marchal (maison du chocolat), christophe adam (fauchon), jean-paul he`vin, christophe felder, fre`de`ric cassel, eric le`autey...". piu` di 150 ricette: tutti i grandi classici (bigne`, foresta nera, moelleux, coulant, mousse, torte...), i dessert di tendenza (macaron, coppette...), oltre ai gelati e alla confetteria. allegato al volume un dvd di 1 ora e 30 minuti, un vero e proprio corso di pasticceria, per riuscire ad eseguire con maestria le realizzazioni piu` delicate. tutta la competenza dell`ecole du grand chocolat valrhona, scuola che richiama nei suoi cinque laboratori di formazione sia professionisti da tutto il mondo sia il grande pubblico. |
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