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Buscadero, Ottobre 2024
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Sottovuoto Tecnica Evoluta
Autore:Sangiorgi Fabrizio
EAN: 9788895056128
ISBN: 8895056124
Editore: Biblioteca Culinaria
Formato: libri
42.00 € -20%
33.60 €
 
     | | l`attuale clima di elevato interesse per il ruolo della scienza in cucina ha riportato la tecnologia del sottovuoto in primo piano. nelle mani dei piu` abili ha prodotto risultati inaspettati, innescando una fase di sperimentazione che ha gettato alle spalle alcuni principi di base. le cotture di trenta ore, le cotture a bassissime temperature: sono le trovate di una nuova generazione di utilizzatori, ma sono sicure? hanno un fondamento scientifico o un senso economico? la gamma di attrezzature si e` ampliata notevolmente. come scegliere quelle piu` adatte alle proprie esigenze? il catering, la ristorazione collettiva e le gastronomie: il sottovuoto puo` fare una vera differenza anche in questi settori? e giunto il momento di un ripasso generale, di un`analisi aggiornata del sistema sottovuoto con i suoi pregi e anche i suoi limiti. in questo volume, fabrizio sangiorgi ripercorre tutte le fasi della conservazione e della cottura (diretta e indiretta) in sottovuoto. offre parametri concreti per scegliere le attrezzature piu` adatte e usarle correttamente. dimostra i vantaggi del "sistema sottovuoto" per l`organizzazione e l`efficienza della cucina professionale e considera il suo rapporto con il food cost. con l`aiuto dei professori alessandro sensidoni e luigi tonellato esamina le implicazioni delle cotture a basse temperature sia dal punto di vista organolettico che da quello della sicurezza. un`opera che unisce teoria e pratica, rigore e creativita`, scienza e ricette. |
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Pane Rustico Fatto In Casa
Autore:Aa.vv.
EAN: 9788897932390
ISBN: 8897932398
Editore: Biblioteca Culinaria
Collana: Piccole Golosita`
Formato: libri
11.40 € -20%
9.12 €
| | un crescente interesse nel cibo genuino e un rinnovato apprezzamento per le qualita` del lievito madre sono tendenze positive che hanno spronato la riscoperta di un piacere antico: fare il pane in casa. anche chi non si e` mai cimentato con un impasto lievitato trovera` facile orientarsi con questa guida che abbraccia diverse tecniche e materie prime. foto passo per passo illustrano come unire gli ingredienti e lavorare l`impasto manualmente oppure come farsi aiutare con un`impastatrice dotata di gancio. le ventotto ricette comprendono le dosi per diversi agenti lievitanti (lievito madre, lievito disidratato, lievito fresco) permettendo a ognuno di scegliere la tipologia piu` adatta ai suoi gusti e approvvigionamenti. non mancano consigli per sperimentare con farine alternative (di segale, di castagne, di mais, di grano saraceno, di kamut), per ottenere forme diverse e per preparare anche pani dolci con aggiunta di frutta secca, formaggio, olive o semi vari. |
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Cucina Dei Fiori. Ricette Dolci E Salate (la)
Autore:Legeret Christine
EAN: 9788897932734
Editore: Biblioteca Culinaria
Formato: libri
20.00 € -20%
16.00 €
NON DISPONIBILE
| | freschi, essiccati, sotto sale o in infusione: sono tanti i modi di utilizzare i fiori in cucina. con i loro colori vivaci e i loro profumi particolari, petali e boccioli trasformano anche la preparazione piu` semplice in un piatto d`effetto. i fiori colpiscono i nostri recettori visivi, olfattivi e gustativi come pochi altri ingredienti, evocando sensazioni di freschezza e purezza. dal sambuco all`ibisco, dal nasturzio alla viola del pensiero, sono circa trenta le varieta` che christine legeret consiglia di trasformare in ingrediente chiave. la sua "dispensa" include anche le infiorescenze di erbe e piante aromatiche come l`aglio ursino, la salvia, il rosmarino o l`erba cipollina. una piccola guida in appendice fornisce informazioni pratiche sull`aspetto, la stagionalita` e le virtu` terapeutiche di tutte le specie consigliate. le quarantacinque ricette dolci e salate coprono tutte le tappe del menu` dall`antipasto al dolce, ma non mancano suggerimenti anche per cocktail, smoothie, sorbetti, gelati e ghiaccioli. dagli involtini primavera ai fiori di salvia ananas al crumble di ciliegie ai fiori di sambuco c`e` il modo di assicurare una tavola fiorita tutto l`anno. |
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Erbe Fiori Germogli & Micro-ortaggi
Autore:Masanti Stefano Ciabarri Stefa
EAN: 9788897932635
Editore: Biblioteca Culinaria
Formato: libri
24.00 € -20%
19.20 €
NON DISPONIBILE
| | l`usanza di raccogliere piante spontanee per la propria alimentazione accomuno` i popoli primitivi delle latitudini piu` diverse. oggi cibarsi delle prelibatezze che offrono i campi e i boschi e` diventato un privilegio dalle sfumature complesse. la salvaguardia di fragili ecosistemi e le scampagnate con il cestino alla mano non sono sempre compatibili. per fortuna ci sono botanici e agricoltori illuminati che hanno trovato il modo di offrire alternative coltivate di molte erbe e piante aromatiche oltre a germogli e micro-ortaggi dalle caratteristiche sorprendenti. spronati da una gamma di nuovi ingredienti a portata di click e da una clientela pronta ad accogliere piatti piu` focalizzati sulle piante, gli chef stefano masanti e stefano ciabarri hanno accolto l`onda verde con grande entusiasmo. in queste pagine propongono piatti basati su erbe e piante spontanee familiari e non. utilizzano erbe, fiori, germogli e micro-ortaggi per finiture memorabili, ma anche per conferire ai piatti effetti organolettici particolari. guacamole di erbe, tacos di patate e brocco cress?, risotto di violette, lasagnette di borraggine e crema di zucchine, sgombro alla verbena, coniglio al limone, zenzero e nasturzio, cheesecake ai fiori di pesco, torta di pere alla lavanda... dall`antipasto al dessert e` un inno alla natura. |
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Ingrediente Segreto Frutta A Guscio E Frutta Secca (l`)
Autore:Giacomello Terry
EAN: 9788897932642
Editore: Biblioteca Culinaria
Formato: libri
22.50 € -20%
18.00 €
NON DISPONIBILE
| | i paladini della salute sanno gia` che la frutta secca e la frutta a guscio sono fonti importanti di vitamine e di energia. per i pasticcieri hanno sempre rappresentato degli ingredienti preziosi che arricchiscono i lievitati e aggiungono una dolcezza particolare agli impasti. ora sono gli chef che stanno riscoprendo le straordinarie qualita` di queste materie prime. il volume raccoglie circa quaranta ricette creative che utilizzano i principali tipi di frutta secca e frutta a guscio spaziando dall`antipasto al dessert. attraverso abbinamenti e tecniche innovative, terry giacomello mostra la straordinaria versatilita` di questi frutti proiettandoli ben oltre la collocazione di "snack". la prefazione di alberto capatti traccia la loro evoluzione nella cucina italiana e una piccola guida offre una carta d`identita` per i diciassette diversi prodotti abilmente trasformati dallo chef da ingredienti della sopravvivenza a quelli di pregio. |
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Essiccare Tecniche E Ricette Ediz Illustrata
Autore:Masanti Stefano
EAN: 9788897932529
Editore: Biblioteca Culinaria
Formato: libri
19.90 € -20%
15.92 €
NON DISPONIBILE
| | In quest’opera Stefano Masanti esamina varie tecniche per privare i cibi della loro naturale umidità . Valuta i risultati prodotti da strumenti diversi: il forno tradizionale, il forno a microonde e l’essiccatore e offre una gamma di ricette per dimostrare come ingredienti essiccati possono avere ruoli sorprendenti in piatti d’autore. |
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Spirali Di Verdure E Frutta
Autore:Ciabarri Stefano
EAN: 9788897932536
Editore: Biblioteca Culinaria
Formato: libri
16.50 € -20%
13.20 €
NON DISPONIBILE
| | Attraverso sei capitoli che abbracciano cruditĂ e marinature, finger food e antipasti, insalate e contorni, primi e secondi, conserve e dolci, i tanti filamenti di frutta e verdure si intrecciano in una cucina vegetariana allegra che trasforma il concetto di decorazione, facendola diventare la protagonista del piatto. |
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Juice Expert Un Pieno Di Salute
Autore:Orsini Marco
EAN: 9788897932543
Editore: Biblioteca Culinaria
Formato: libri
13.90 € -20%
11.12 €
NON DISPONIBILE
| | spremuti, estratti, centrifugati: i preziosi succhi contenuti nella frutta e nelle verdure crude sono diventati i protagonisti di una gamma di bevande colorate ed energetiche, piacevoli per l`occhio quanto appaganti per il palato. con elettrodomestici sempre piu` efficienti per estrarre ogni goccia di linfa vitale dai vegetali, perche` limitarsi a smoothie e centrifugati quando e` possibile fare anche vellutate, salse, sorbetti, ghiaccioli, confetture e gelatine? "juice expert" offre ispirazione oltre il bicchiere. con tabelle dettagliate sui benefici specifici di singoli frutti e ortaggi, e` possibile scoprire come modellare le proprie scelte in base ai diversi fabbisogni nutrizionali. fonti di vitamine e minerali essenziali per il nostro organismo e privi di coloranti e additivi, i succhi diventano parte integrante di un`alimentazione piu` sana e anche molto piu` gustosa. dal sorbetto di mirtilli alla tisana rivitalizzante, dalla vellutata di gamberi al gelato di mozzarella, marco orsini offre ispirazione per fare di un singolo elettrodomestico il vero jolly della cucina. |
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Tavole D`autore 14 Stylist 14 Modi Di Ricevere
Autore:Moscheni Francesca
EAN: 9788897932383
Editore: Biblioteca Culinaria
Formato: libri
34.90 € -20%
27.92 €
NON DISPONIBILE
| | la tavola preparata con cura e` un piacere per gli ospiti e lo e` ancor di piu` per chi la prepara. scegliere e posizionare i vari elementi, accostare i colori e le forme, disporre i posti degli ospiti trasformano il padrone di casa in un vero e proprio regista del momento conviviale. se l`arredo della casa non puo` essere ripensato quotidianamente, quello della tavola ci offre invece questa opportunita` e si puo` felicemente rinnovare a ogni pasto, in sintonia con i nostri mutevoli stati d`animo, con il ritmo delle stagioni, con le tendenze della moda. la tavola italiana contemporanea esprime una personalita` nuova, i cui tratti principali sono l`eclettismo e l`attenzione al dettaglio: con un occhio alla tradizione, ma ormai lontani dal rigido galateo di un tempo, lo stile di oggi ama mescolare materiali antichi come il lino, il legno e il peltro per abbinarli con pezzi di design, cromie nuove e servizi di piatti diversi tra di loro. apparecchiare e` un gesto quotidiano e alla portata di tutti, ma un risultato esteticamente armonioso non e` mai scontato. in queste pagine, quattordici interior stylist hanno aperto le loro case o ci hanno invitati in luoghi particolari per condividere con noi il piacere e l`arte di apparecchiare: la loro sensibilita` e le scelte suggerite saranno d`ispirazione non solo per chi vuole creare un allestimento d`effetto, ma anche per chi desidera portare, alla tavola di tutti i giorni, un tocco d`autore. |
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