| l`usanza di raccogliere piante spontanee per la propria alimentazione accomuno` i popoli primitivi delle latitudini piu` diverse. oggi cibarsi delle prelibatezze che offrono i campi e i boschi e` diventato un privilegio dalle sfumature complesse. la salvaguardia di fragili ecosistemi e le scampagnate con il cestino alla mano non sono sempre compatibili. per fortuna ci sono botanici e agricoltori illuminati che hanno trovato il modo di offrire alternative coltivate di molte erbe e piante aromatiche oltre a germogli e micro-ortaggi dalle caratteristiche sorprendenti. spronati da una gamma di nuovi ingredienti a portata di click e da una clientela pronta ad accogliere piatti piu` focalizzati sulle piante, gli chef stefano masanti e stefano ciabarri hanno accolto l`onda verde con grande entusiasmo. in queste pagine propongono piatti basati su erbe e piante spontanee familiari e non. utilizzano erbe, fiori, germogli e micro-ortaggi per finiture memorabili, ma anche per conferire ai piatti effetti organolettici particolari. guacamole di erbe, tacos di patate e brocco cress?, risotto di violette, lasagnette di borraggine e crema di zucchine, sgombro alla verbena, coniglio al limone, zenzero e nasturzio, cheesecake ai fiori di pesco, torta di pere alla lavanda... dall`antipasto al dessert e` un inno alla natura. |
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